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Da raccogliere: la ricetta del buongustaio

Il loukoum o delizia turca oltre che essere una delle più antiche pasticcerie del mondo e anche uno dei più famosi dolci orientali. Uno degli ingredienti chiave per sua preparazione è ovviamente l’acqua di rose. Per una viaggio immediato verso la Medina di Fez e godersi un loukoum con un tè alla menta fresca … Attenzione si parte!

Loukoum di rosa

fr_ac0107_0.jpgPreparato da Claire Jouvet

Dosi per 25 loukoums circa

  • Preparazione : 10 min
  • Cottura : 25 min
  • Riposo : 24h

Ingredienti :

  • 450 g di zucchero semolato
  • 30 cl di acqua
  • 25 g di gelatina in polvere
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 1 cucchiaio di acqua di rose
  • 5 gocce di colorante alimentare rosso (optional)

SI PARTE !

  1. Mettere a bagno la gelatina in una ciotola con 10 cl.di acqua fredda.
  2. Versare l’acqua rimanente in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Mescolando in continuazione, riscaldare tutto sul fuoco fino all’ottenimento di un brodo.
  3. Togliere dal fuoco e versare nella padella il contenuto della ciotola con gelatina. Mescolare bene, aggiungere il colorante e mettere la pentola sul fuoco basso fino a ebollizione.
  4. Raffreddare il contenuto della padella immergendola in acqua fredda, poi aggiungete l’acqua di rose.
    UN PO’ DI RIPOSO
  5. rivestire con carta da forno una teglia di 18 cm e versarvi lo sciroppo raffreddato. Mettere la teglia in frigorifero per 24 ore.
  6. Cospargere il tagliere con una miscela di farina di mais e zucchero e rovesciateci sopra il composto gelatinoso ottenuto. Rimossa la carta da forno, tagliare a cubetti la preparazione e rotolarli uniformemente sulla miscela di zuccherina.

I vostri loukoums sono pronti!

Identificazione e soluzione dei problemiRubrica: i piaceri delle rose.